SUMMER NOSTALGIC // Panzanella di soia vegan e senza glutine

 

Gli ingredienti:
3-4 cucchiai di  fiocchi di soia disidratati
7-8 pomodorini ciliegino
1 cipolla rossa di tropea
6-7 foglie di basilico fresco
olio evo
sale e pepe
semi di finocchio/cumino (opzionali)

Come fare:

Mettete a bagno i fiocchi di soia in una ciotola con dell’acqua calda e lasciate riposare qualche minuto.
Nel frattempo tagliate pomodorini e cipolle, conditeli con olio evo, sale, pepe, un trito di basilico fresco e, in caso vi piacesse un tocco un pò diverso, potete aggiungere dei semi di finocchio o cumino.
Scolate la soia, mescolatela con le verdure e siete pronti per un pranzo veloce o un antipasto/aperitivo fra amici.

 

english text below

 

SUMMER NOSTALGIC // A typical Tuscan recipe: Tomato Panzanella (gluten free)

The ingredients:
3-4 tablespoons of dried soy flakes
7-8 cherry tomatoes
1 red onion
6-7 fresh basil leaves
extra virgin olive oil
salt and pepper
fennel / cumin seeds (optional)

HOW TO:

Soak the soy flakes in a bowl with hot water and let stand for a few minutes.  Meanwhile, cut tomatoes and onions, season with olive oil, salt, pepper, fresh chopped basil, and if you liked something a little different, you can add fennel or cumin seeds.
Drain soybeans, mix with vegetables and you’re ready for a quick lunch with friends or an appetizer / aperitif.