LUNCH TIME // Fusilli integrali alla curcuma con pesto di rucola, tofu e avocado

fusilli pesto ricotta e avocado e tofu fusilli pesto ricotta e avocado e tofu-6

Gli ingredienti:
fusilli integrali
50gr rucola
100gr tofu
1/2 avocado
1 limone
2 cucchiaini di curcuma

Procedimento:
Nonostante il titolo della ricetta sia molto lungo e suoni complesso, la preparazione di questo piatto dalle mille proprietà e colori non lo è affatto! Questo piatto è perfetto per una pausa pranzo a casa oppure anche preparato in anticipo e portato in ufficio nel vostro #lunchbox preferito!
Se volete potete mettere la curcuma già nell’acqua della pasta per colorare ulteriormente la ricetta, oppure inserirla poi successivamente nel mixer per frullare i vari ingredienti per il pesto.

Iniziate portando a bollore una pentola d’acqua salata e cuocete i vostri fusilli o pasta preferita (i fusilli vengono particolarmente bene con il pesto, perché raccolgono il condimento, ma anche delle pipe, orecchiette, ruote o altra pasta “tondeggiante” andrà benissimo).
Nel frattempo spremete il succo di un limone (a me piace molto il suo sapore acidulo, quindi a volte abbondo, altrimenti potete iniziare con mezzo e poi assaggiare e nel caso aggiustare in seguito) e versatelo nel mixer assieme alla rucola, l’avocado fatto a pezzettini, il tofu a cubetti, un pò di sale, pepe e un cucchiaio di olio evo: frullate il tutto, assaggiate e sistemate a vostro piacere.

Scolate la pasta, condite con il pesto e un cucchiaio di olio evo: buon appetito!

fusilli pesto ricotta e avocado e tofu-2fusilli pesto ricotta e avocado e tofu

english text below

 

LUNCH TIME! Wholeweat Pasta with Curcuma and Rocket, Tofu and Avocado pesto

The ingredients:
wholeweat pasta
50g rocket salad/arugula
100g tofu
1/2 avocado
1 lemon
2 teaspoons of turmeric

HOW TO:
Despite the title of the recipe might sound very long and complex, making this recipe with a thousand properties and colors is not difficult at all! This dish is perfect for a lunch break at home or even prepared in advance and brought to the office in your favorite #lunchbox!
If you want you can put some turmeric already in the water for pasta to coulour a bit more the recipe, or simply put it in the blender later with the various ingredients of your pesto.
Begin by boiling a pot of salted water and cook your favorite pasta like fusilli (fusilli are especially good with pesto, because they collect the seasoning, but also some other kind of pasta like pipe, orecchiette, wheels or other “round” pasta will be fine).
Meanwhile, squeeze the juice of a lemon (I really like its sour taste, so sometimes I use a bit too much, otherwise you can start with half and then taste and adjust it later) and pour it into the mixer together with arugula, diced avocado, tofu, a little salt, pepper and a tablespoon of olive oil: blend everything and arrange to your taste.
Drain the pasta, season with the pesto sauce and a tablespoon ofolive oil: Bon appetit!

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