FOCACCIA MADRE // back to the basics

 

Gli ingredienti per una focaccia:
200gr di pasta madre semi-liquida rinfrescata 12 ore prima (poolish)
100gr acqua tiepida
300gr farina 0
20 gr olio
1 pizzico di sale (facoltativo)

Procedimento:
Prendete la pasta madre che avrete rinfrescato in precedenza, aggiungete l’acqua e formate una pastella bella liquida, unite quindi l’olio e poi la farina (se volete anche un pizzico di sale).
Impastate bene per una decina di minuti e poi lasciate riposare in un contenitore coperto con della pellicola.
Dopo 8 ore di lievitazione, prendete in mano il vostro impasto, sgonfiatelo e procedete facendo una serie di pieghe (una per lato sono sufficienti) e stendete su una teglia oliata e poi fate dei buchi con le dita e spennellate la focaccia con un’emulsione di acqua e olio e del sale grosso decorativo.
Infornate al massimo della temperatura del vostro forno per una decina di minuti.

english text below

FOCACCIA GENOVESE STYLE –> back to the basics

The ingredients:
200 gr of sourdough / natural yeast semi-liquid freshen up 12 hours before (poolish)
100g warm water
300g flour 0 / bread flour
20 g oil
1 pinch of salt (optional)

Method:
Take the dough that you previously refreshed, add the water and form a beautiful liquid batter, then add the oil and the flour (if you want a pinch of salt).
Knead well for about ten minutes and then let it sit in a container covered with plastic wrap.
After 8 hours of leavening, take your dough, deflate it and proceed by a series of folds (one on each side is enough) and spread on a baking tray greased, then make some holes with your fingers and brush the focaccia with an emulsion water and oil, add some raw salt as decoration.
Bake at the maximum temperature of your oven for about ten minutes.