FOCACCIA MADRE // back to the basics
Gli ingredienti per una focaccia:
200gr di pasta madre semi-liquida rinfrescata 12 ore prima (poolish)
100gr acqua tiepida
300gr farina 0
20 gr olio
1 pizzico di sale (facoltativo)
Procedimento:
Prendete la pasta madre che avrete rinfrescato in precedenza, aggiungete l’acqua e formate una pastella bella liquida, unite quindi l’olio e poi la farina (se volete anche un pizzico di sale).
Impastate bene per una decina di minuti e poi lasciate riposare in un contenitore coperto con della pellicola.
Dopo 8 ore di lievitazione, prendete in mano il vostro impasto, sgonfiatelo e procedete facendo una serie di pieghe (una per lato sono sufficienti) e stendete su una teglia oliata e poi fate dei buchi con le dita e spennellate la focaccia con un’emulsione di acqua e olio e del sale grosso decorativo.
Infornate al massimo della temperatura del vostro forno per una decina di minuti.
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