LEFTOVERS REMAKE // VEGAN&GLUTEN FREE POLPETTE DI QUINOA E MELANZANE
Gli ingredienti (per lo più utilizzando avanzi dei giorni precedenti):
2 porzioni di melanzane a cubetti cotte in padella
1 porzione di quinoa bollita (circa 60gr)
4 cucchiai di amido di mais
4 cucchiai di pan grattato
4 cucchiai di farina di mais (tipo fioretto) per la panatura
1 cucchiaio di spezie miste tipo curry/coriandolo/cumino in polvere
sale, pepe
Procedimento:
Se avete già gli ingredienti cotti, utilizzateli così come sono, altrimenti, per fare le polpettine nella versione non-riciclo, prendete una melanzana, tagliatela a cubetti e fatela saltare in padella con un paio di spicchi d’aglio e nel frattempo fate bollire la quinoa.
Lasciate raffreddare il tutto e poi mettete i vari ingredienti in un buon frullatore, mixate, aggiungete le spezie, sale, pepe, il pan grattato e l’amido di mais verificando di tanto in tanto la consistenza (è bene far scolare la melanzana per non rischiare di avere un impasto troppo appiccicoso). Formate delle palline e rotolatele nella farina di mais che conferirà quella consistenza croccante alla parte esterna.
Fatele cuocere in una padella con un filo d’olio, oppure friggetele completamente per una variante golosa o fatele al forno per la versione light.
Ottime con una fresca insalata estiva di pomodori e basilico!
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