LEFTOVERS REMAKE // VEGAN&GLUTEN FREE POLPETTE DI QUINOA E MELANZANE

Gli ingredienti (per lo più utilizzando avanzi dei giorni precedenti):
2 porzioni di melanzane a cubetti cotte in padella
1 porzione di quinoa bollita (circa 60gr)
4 cucchiai di amido di mais
4 cucchiai di pan grattato
4 cucchiai di farina di mais (tipo fioretto) per la panatura
1 cucchiaio di spezie miste tipo curry/coriandolo/cumino in polvere
sale, pepe
Procedimento:
Se avete già gli ingredienti cotti, utilizzateli così come sono, altrimenti, per fare le polpettine nella versione non-riciclo, prendete una melanzana, tagliatela a cubetti e fatela saltare in padella con un paio di spicchi d’aglio e nel frattempo fate bollire la quinoa.

Lasciate raffreddare il tutto e poi mettete i vari ingredienti in un buon frullatore, mixate, aggiungete le spezie, sale, pepe, il pan grattato e l’amido di mais verificando di tanto in tanto la consistenza (è bene far scolare la melanzana per non rischiare di avere un impasto troppo appiccicoso). Formate delle palline e rotolatele nella farina di mais che conferirà quella consistenza croccante alla parte esterna.

Fatele cuocere in una padella con un filo d’olio, oppure friggetele completamente per una variante golosa o fatele al forno per la versione light.

Ottime con una fresca insalata estiva di pomodori e basilico!

english text below

   

RECYCLING LEFTOVERS // VEGAN EGGPLANT AND QUINOA BALLS 

The ingredients (mostly using leftovers from previous days):
2 servings of chopped eggplant cooked in a pan
1 serving of boiled quinoa (about 60g)
4 tablespoons of cornstarch
4 tablespoons of bread crumbs
4 tablespoons of corn flour for breading
1 tablespoon of mixed spices like curry / coriander / cumin powder
salt, pepper

How to:
If you already have the ingredients cooked, use them as they are, otherwise, to make the meatballs with raw ingredients, take an eggplant, chop it and sauté in a pan with a couple of cloves of garlic and in the meantime boil the quinoa.

Let cool everything cool and then put all the ingredients in a good blender, mix, add the spices, salt, pepper, bread crumbs and corn starch checking occasionally the consistency (it is good to drain the eggplant so that you don’t risk to have a too sticky dough). Shape into balls and roll them in cornmeal which will give the crunchy texture to the outside.

Cook them in a pan with a little oil, or fry them completely for a greedy version or bake them in the oven for the light version.

Excellent with a fresh summer salad of tomatoes and basil!