PASTA MADRE ♥ FOCACCIA // SEMI-INTEGRALE CON POMODORINI (senza sale)

   

Gli ingredienti:
250gr di pasta madre rinfrescata la notte precedente
100gr acqua tiepida
100gr farina integrale
200gr farina 00
20gr olio evo

Per la facitura:
una decina di pomodorini ciliegino
origano
olio evi
sale grosso

Procedimento:
Prendete la vostra pasta madre (la nostra è semi-liquida e funziona bene, ma potrebbe essere che le dosi varino leggermente per lieviti naturali più solidi, per esempio potreste dover aggiungere altri 50gr di acqua), scioglietela con l’acqua, unite l’olio, setacciatevi dentro poco a poco le due farine e mescolate per una decina di minuti.
L’impasto deve risultare morbido, soffice, elastico e non appiccicoso (la lievitazione tenderà a farlo inumidire, separando leggermente la parte umida dalle farine); mettetelo in un contenitore dai lati alti e lasciatelo lievitare per circa 8 ore proteggendolo da sbalzi di temperatura.
Prima di stendere la vostra focaccia, tagliate i pomodorini e conditeli con olio, sale, origano o come più vi piace e lasciateli insaporire.
Stendete quindi l’impasto, senza renderlo troppo sottile e con le dita schiacciatelo facendo dei buchi in modo da potervi inserire poi i pomodorini o l’olio.
Spennellate il tutto con olio evo, sale grosso e origano; infornate per 10-12 minuti al massimo della temperatura del vostro forno.

Servite con una fresca insalata kiwi, songino e mozzarella: la morte sua!

 

english text below

 

NATURAL YEAST ♥ FOCACCIA WITH CHERRY TOMATOES (without salt)

Take your sourdough (ours is semi-liquid and works well, but it could be that the doses vary slightly for natural yeasts more solid, for example you may need to add additional 50g of water), melt it with water, add the oil and sieve the two flours and mix for about ten minutes.
The dough should be soft, elastic and not sticky; put it in a high bowl and let it rise for about 8 hours, protecting it from temperature changes.
Before baking, cut the tomatoes and season them with olive oil, salt, oregano and let them season.
Roll out the dough and then, without making it too thin, flatten with your fingers creating holes so that you can then enter the cherry tomatoes or oil.
Brush it all with olive oil, salt and oregano; bake for 10-12 minutes at the highest temperature of your oven.

Serve with a fresh salad of kiwi, salad and mozzarella: it’s to die for!