Tortino di Patate, Scamorza e Besciamella

Gli ingredienti:
250gr farina
100gr burro
3-4 patate
200ml besciamella
scamorza q.b.
parmigiano q.b.
noce moscata
sale e pepe
zucchero
Procedimento:
Preparate la pasta brisée lavorando la farina con mezzo cucchiaino di sale e mezzo di zucchero, poi aggiungete il burro freddo a cubetti fino a quando otterrete un composto “sbriciolato” (è importante non lavorare troppo l’impasto con le mani, per non far sciogliere il burro, usate quindi una forchetta o un’impastatrice).
Unite 75ml di acqua fredda e impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo, dategli una forma di palla e avvolgetelo nella pellicola lasciandolo riposare per almeno un’ora.
Per una versione integrale o con farina di farro, potete consultare questa ricetta.

Ne frattempo pelate, tagliate a rondelle e fate bollire per 2-3 minuti le patate, giusto per ammorbidirle un pò prima di metterle nell’impasto.
Stendete la vostra pasta, mettetela in una teglia sopra della carta forno e iniziate ad alternare uno strato di patate, besciamella mescolata a della noce moscata, scamorza e parmigiano grattugiati.
Ripiegate all’interno la pasta in eccesso e cuocete in forno a 180°C per 25-30 minuti.

Per una versione vegan potete sostituire il burro con della margarina vegetale e la besciamella con della panna vegetale o besciamella vegetale preparata in casa; trovate QUI alcuni suggerimenti.

Gustatelo con un’ottima birra ambrata!

English text below

Potatoes with Besciamella and Scamorza in a Pie Crust

The ingredients:

250g flour
100g butter
3-4 potatoes
200ml white sauce
Scamorza cheese
Parmesan
nutmeg
salt and pepper
sugar

Procedure:

Prepare the pastry crust working the flour with half a teaspoon of salt and sugar, then add the cold butter cubes until you get a compound “crumbled” (it is important not to work too much the dough with your hands, not melt the butter, you can use use a fork or a mixer if you have very warm hands).
Add 75ml of cold water and knead until dough is smooth, give it a form of ball and wrap in plastic wrap letting it rest for at least an hour.

It the meantime, peel, cut into slices and boil the potatoes for 2-3 minutes, just to soften them a bit before putting them into the dough.
Roll out your dough, put it in a pan on some parchment paper and alternate a layer of potatoes, besciamella mixed with some nutmeg, Scamorza cheese and grated Parmesan.
Fold in the excess dough and bake in the oven at 180 ° C for 25-30 minutes.

Enjoy with a nice amber beer!