Pizza al Trancio con Lievito Naturale

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Gli ingredienti per l’impasto:
250gr pasta madre rinfrescata
400gr farina 0
150gr acqua tiepida
1 cucchiaio olio extravergine
2 cucchiaini di sale

Gli ingredienti per il condimento:
1 latta di passata di pomodoro
3 cucchiai d’olio extravergine
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di origano secco
1 pizzico di peperoncino

Procedimento:
Dopo aver rinfrescato la vostra pasta madre, lasciatela riposare per almeno 8 ore in un luogo tiepido e senza correnti d’aria.
Trascorso il tempo necessario, sciogliete la pasta madre nell’acqua, mescolate bene e controllate che non ci siano grumi. Sempre mescolando, aggiungete la farina, l’olio e amalgamate bene il tutto; solo quando il vostro impasto avrà preso forma, unite anche il sale.

Coprite e lasciate riposare per altre 8 ore (in caso voleste mangiare la pizza per cena, l’ideale sarebbe rinfrescare la pasta madre la sera precedente, in modo tale da poter fare l’impasto la mattina seguente e poi procedere con la stesura dell’impasto poco prima della cottura).

A questo punto, prendete il vostro impasto, utilizzate un leccapentola per staccarlo completamente dai bordi del contenitore, ungete una teglia e allargate bene l’impasto dandogli lo spessore desiderato, indicativamente attorno ai 2-3cm.

Prendete una latta di passata di pomodoro, conditela con olio, peperoncino, sale e origano e cospargetela su tutto l’impasto lasciando fuori un bordo tondo tutt’attorno. In caso abbiate un pò più di tempo, potete far cuocere la vostra passata per un 5-10 minuti in modo tale da asciugarla un pò, condirla sul fuoco e renderla così più saporita.

Infornate in forno caldissimo, il massimo che il vostro forno possa raggiungere (meglio ancora su una pietra refrattaria) per 10 minuti, controllate il fondo con una paletta, se ha fatto una piccola crosticina è il momento di aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti e cuocere per altri 7-8 minuti.

Sfornate e gustate con un’ottima pils artigianale.

 

pizza-con-lievito-naturale

pizza con lievito naturale

english text below

Homemade Pizza with Natural Yeast

The ingredients for the dough:
250g sourdough refreshed
400g flour 0
150g warm water
1 tablespoon extra virgin olive oil
2 teaspoons salt

The ingredients for the sauce:
1 can of tomato sauce
3 tablespoons extra virgin olive oil
2 teaspoons salt
1 teaspoon dried oregano
1 pinch of pepper

 

Procedure:
After having refreshed your dough, let it rest for at least 8 hours in a warm place without drafts.
After this time, dissolve the yeast in the water, stir it well and check that there are no lumps. Stirring constantly, add the flour, oil and mix well, and only when your dough has become more solid, add the salt.

Cover and let it rest for another 8 hours (in case you want to eat pizza for dinner, the ideal would be to refresh the dough the night before, so you can make the real dough in the morning and then proceed to lay down the dough just before cooking).

At this point, take your dough, use a spatula to detach it from the sides of the container, grease a baking sheet and spread the dough into the desired thickness, approximately around 2-3cm.

Take a can of tomato sauce, season with olive oil, pepper, salt and oregano and sprinkle it all over the dough, leaving a border round out all around. In case you have a little more time, you can cook your past for 5-10 minutes in order to dry a little, season on fire and make it more tasty.

Bake in hot oven, the maximum that your oven can reach (even better on a baking stone) for 10 minutes, check the bottom with a spatula if she made a small crust is the time to add the mozzarella, cut into cubes and cook for another 7-8 minutes.

Remove from the oven and enjoy with a good homebrewed pils.

 

pizza con lievito naturale

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