Grissini all’olio d’oliva (senza strutto)

grissini all'olio d'oliva senza strutto

Gli ingredienti:
500gr farina 00 setacciata
250ml acqua tiepida
10gr lievito fresco (o 4g lievito secco)
12gr olio extravergine
4gr sale
2gr zucchero

Procedimento:
Dividete a metà le quantità totali di acqua e farina in modo tale da poter lavorare su due impasti diversi, in momenti diversi: avrete così 250+250 di farina e 125+125 di acqua.
Diluite il lievito di birra in 10ml di acqua (presa dai 125gr totali), aggiungete la farina e lavorate per 5-10 minuti. Date una forma al vostro impasto e fate lievitare in un luogo senza correnti d’aria (il forno spento o solo con la luce accesa se fa troppo freddo, va benissimo) per almeno un’ora.

Trascorso il tempo necessario, potete iniziare a preparare l’altro impasto unendo 250gr di farina con 125gr di acqua tiepida, i 12gr di olio, il sale e lo zucchero.

Unite i due impasti lavorandoli energicamente per 10 minuti e lasciateli riposare per un’altra oretta.

A questo punto stendete la pasta con il mattarello direttamente sulla carta forno e ritagliate dei bastoncini e rotolateli sul piano infarinato, se avete abbastanza tempo, potete far lievitare ancora una mezz’ora prima di infornare, altrimenti infornate a 200°C per 20 minuti.

 

Ricetta presa dal libro Pane, pizze e focacce di Annalisa Barbagli e Stefania Barzini, leggermente modificata per ragioni di tempo.

 

grissini all'olio d'oliva senza strutto

english text below

Italian Style BreadSticks with extra-virgin olive oil (no animal fat)

The ingredients:
500g sifted flour 00
250ml warm water
10g fresh yeast (or dry yeast 4g)
12gr extra virgin olive oil
4g salt
2g sugar

grissini all'olio d'oliva senza strutto-6

Procedure:
Divide in half the total amount of flour and water so that you can work on two different doughs at different times: so you will have 250 +250 and 125 +125 of flour and water.

Dilute the yeast in 10ml of water (taken from 125g total), add the flour and work for 5-10 minutes. Give a shape to your dough and let it rise in a draft-free place (the oven turned off or just with the light on if it is too cold, it’s fine) for at least one hour.

After this timeyou can start preparing another mixture combining 250g of flour, 125g of warm water, the 12gr oil, salt and sugar.

Combine the two mixtures working them vigorously for 10 minutes and let them rest for another hour.

Then roll out the dough with a rolling pin directly on the parchment paper and cut the sticks and roll them on a floured surface, if you have enough time, you can let it rise another half hour before baking, or bake directly at 200 ° C for 20 minutes.

grissini all'olio d'oliva senza strutto-7

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1 commento
  1. Madryt ha detto:

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