Apple Pie

apple pie

 

Gli ingredienti:
pasta brisée, per uno stampo tondo da 22cm di diametro:
300gr farina 00
190gr burro
110cl acqua fredda da frigo

ripieno:
4 grosse mele verdi (granny smith)
40gr zucchero di canna
1 tablespoon di panna fresca liquida
1tablespoon di cannella
1 tablespoon di farina
succo di 1 limone
Procedimento:

In una ciotola lavorate il burro con la farina con 2 coltelli usandoli a forbice. Quando il composto è sminuzzato aggiungete gradualmente l’acqua fredda lavorando con un cucchiaio di acciaio, formate quindi un panetto e lasciate in frigorifero per almeno 30′ (anche una notte intera va benissimo).

Per il ripieno, affettate finemente le mele, aggiungete il succo di limone, zucchero, cannella,  farina e infine la panna liquida. Amalgamate il composto e lasciatelo macerare in frigorifero per 30’.

Preparate la teglia rivestendola con la carta forno (per far si che la carta si attacchi meglio, spennellate la superficie con del burro a temperatura ambiente).
Dividete la pasta in due porzioni: 60% per il fondo e 40% per la copertura. Preparate il ripiano distribuendo un pò di farina per evitare che si attacchi, tirate la sfoglia e stendetela sulla base della teglia tagliando i bordi in eccesso con una forbice.

Riempite la base con il ripieno di mele formando una montagna un pò più alta nel centro, quindi tirate la pasta rimasta e ricoprite il vostro impasto.
Ora ripiegate i bordi verso l’interno in modo da chiudere perfettamente la torta: ripiegate la pasta dei bordi facendo un rotolino verso l’interno in modo che i due strati siano ben saldi.

Unite l’uovo leggermente battuto con il latte e spennellate la superficie finale.
Spolverizzate la cupola con dello zucchero di canna e praticate 4 tagli a croce con la forbice nella pasta.
Infornate a 200°C per 40-45 minuti.

Lasciate raffreddare almeno un paio d’ore e servite con una pallina di gelato alla vaniglia.

 

english text below

 

apple pie

apple pie

 

 

Granma’s Apple Pie

The ingredients:
pastry crust, for a mold round by 22cm in diameter:
300g flour 00
190gr butter
110cl cold water from the fridge

filling:
4 large green apples (granny smith)
40g brown sugar
1 tablespoon of fresh cream liquid
1tablespoon of cinnamon
1 tablespoon of flour
juice of 1 lemon

Procedure:

In a bowl, mix the butter with the flour with two knives using them as a scissor. When the mixture is finely chopped gradually add the cold water working with a steel spoon, then form a stick and leave it in the fridge for at least 30′ (even overnight is fine).

For the filling, slice finely the ​​apples, add the lemon juice, sugar, cinnamon, flour and finally the cream. Mix and let it marinate in the refrigerator for 30′.

Prepare the pan lying it with the baking paper (to ensure that the paper will stick better, brush the surface with some butter at room temperature).
Divide the dough into two portions: 60% for the bottom and 40% coverage. Prepare the shelf distributing a little flour to prevent sticking, roll the dough and unroll it out on the base of the pan by cutting the edges in excess with a pair of scissors.

Fill the base with the apples, forming a mountain a little higher in the center, then roll out the remaining dough and cover your apples.
Now fold the edges inwards to close the cake perfectly: you can roll them inward so that the two layers are firm.

Combine the egg, lightly beaten with some milk ore water and brush the surface.
Sprinkle the dome with cane sugar and practice four cross-cuts with scissors in the dough.
Bake at 200° C for 40-45 minutes.

Let it cool for at least a couple of hours and serve with a scoop of vanilla ice cream.

apple pie

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