Gli ingredienti per circa 10 muffins:
120gr farina 00
40gr frumina
100gr zucchero semolato
100gr margarina
125ml yogurt di soia al naturale
4 cucchiai di amido di mais + 4 cucchiai d’acqua (sostitutivo uova)
10gr lievito per dolci
1 bustina di vanillina per dolci
gerghigli di 4 noci
scorza di 1 limone
un pizzico di sale

Procedimento:
Sbattete in una ciotola l’amido con l’acqua fino ad ottenere un composto colloso che sostituirà l’uovo. Una volta pronto, aggiungete lo zucchero e montate per qualche minuto, aggiungete lo yogurt e amalgamate.
A questo punto unite la farina setacciata, il lievito, la vanillina, i gerghigli di noci a pezzettini, un pizzico di sale e mescolate bene il tutto.
Fate sciogliere la margarina a bagno maria o nel microonde e aggiungetela all’impasto mescolando bene fino a quando non otterrete un composto omogeneo.

Versate l’impasto nei pirottini per muffins ed infornate per 15-20 minuti a 180°, controllando di tanto in tanto la doratura.

english text below

Ingredients for 10 muffins:
120g flour 00
40g starch
100g caster sugar
100g margarine
125ml natural soy yoghurt
4 tablespoons of cornstarch + 4 tablespoons of water (egg replacer)
10g baking powder
1 sachet of vanilla flavor
4 nuts
zest of 1 lemon
a pinch of salt

 

Procedure:
Whisk in a bowl the starch with water to obtain a compound sticky which will replace the egg. Once ready, add sugar and whip for a few minutes, add the yogurt and mix.
At this point add the sifted flour, baking powder, vanilla, the chopped nuts, a pinch of salt and mix thoroughly.
Melt the margarine in a double boiler or microwave and add to the mixture, stirring well until you get a smooth dough.Pour it into muffin cups and bake for 15-20 minutes at 180 C degrees, checking from time to time the browning.