Gnocchi Vegan di Grano Saraceno

gnocchi grano saraceno senza uova

Gli ingredienti per 4 persone:
500gr patate a pasta bianca
100gr farina 00
50gr farina di grano saraceno
1 cucchiaino di noce moscata

Procedimento:
Fate lessare le patate, con la buccia, per 40 minuti in abbondante acqua salata o finché non saranno abbastanza morbide da venire schiacciate facilmente. Spellatele, schiacciatele, con una forchetta o uno schiacchiapatate e mettetele su un piano infarinato.
Aggiungete le due farine, la noce moscata e un pizzico di sale, impastando fino ad ottenere un impasto omogeneo e soffice.
Infarinare accuratamente il piano di lavoro, prelevare un pezzo dell’impasto e formare un filoncino di circa 1,5 cm di diametro; con un coltello tagliate il filoncino a tocchetti, ottenendo così degli gnocchi lisci. Mettete gli gnocchi pronti su un vassoio ben infarinato e non troppo vicini per evitare che si attacchino fra loro.
Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata e, una volta che verranno a galla, scolateli con una schiumarola (eviterete così di romperli o di farli incollare versandoli in uno scolapasta).
I tempi di cottura sono velocissimi, potete quindi immergerne in acqua un pò alla volta per evitare schizzi di acqua bollente.
Conditeli con olio, burro o margarina fusa e qualche foglia di erba salvia per esaltarne il sapore del grano saraceno senza coprirlo con sughi troppo pesanti.

 

 

english text below

gnocchi grano saraceno senza uova

 

Vegan Buckweat Potato Dumplings

Ingredients for 4 people:
500g white potatoes
100g flour 00
50g buckwheat flour
1 spoon of grated nutmeg
Procedure:
Boil the potatoes in their skin for 40 minutes in salted water or until they are soft enough to be easily crushed. Peel, mash with a fork and place on a floured board.
Add the two flours, the nutmeg and a pinch of salt, mixing until dough is smooth and soft.
Flour the work surface thoroughly, take one piece of dough and form a loaf of about 1.5 cm in diameter and, with a knife, cut the loaf into pieces, resulting in smooth potatoes dumplings.
Put the dumplings prepared on a tray well floured and not too close to prevent it from sticking to each other.

Boil the gnocchi/dumplings in salted water and, once they are afloat, remove them with a slotted spoon (this will avoid any breakage or paste them by pouring it into a colander).
Cooking is very fast, so you can soak in water a little at a time to avoid splashing boiling water.
Guarnish with oil, melted butter or margarine and a few leaves of sage grass to enhance the flavor of buckwheat without covering it with too heavy sauces. 

gnocchi grano saraceno senza uova

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