Cake Croccante alla Zucca e Grano Saraceno

Gli ingredienti:
200gr farina 00
100gr farina di grano saraceno
100gr polpa di zucca
10cl olio di semi
4 cucchiai di amido + 4 cucchiai d’acqua (in sostituzione alle 2 uova)
10gr sale
16gr lievito istantaneo

Procedimento:
Preparate in una padella un soffritto con abbondante cipolla, dopo qualche minuto, aggiungete la zucca tagliata a pezzetini e fatela cuocere a fuoco basso fino a farla diventare morbida.
Lasciatela raffreddare e scolatela dei liquidi in eccesso.
Unite l’amido e l’acqua e mescolate fino ad ottenere un composto denso, molto simile alla consistenza delle uova; aggiungetevi prima l’olio, poi la polpa di zucca precedentemente ridotta a purea e amalgamate il tutto.
A parte, unite le farine, il sale e il lievito e giratele per creare una texture omogenea; incorporatele un pò alla volta agli ingredienti umidi, fino ad ottenere un impasto uniforme.

Versate in uno stampo da plumcake e cuocete in forno a 200° per 35-40 minuti.
Lasciate raffreddare e servite il vostro cake croccante alla zucca come accompagnamento di un’insalata o un piatto di verdure e formaggi freschi.

In caso abbiate necessità di crearne una versione senza glutine, è sufficiente sostituire la farina 00 con della farina di riso; la farina di grano saraceno è naturalmente priva di glutine.

 

 

english text below

The ingredients:
200g flour 00
100g buckwheat flour
100g pumpkin flesh
10 cl oil seeds
4 tablespoons of starch + 4 tablespoons water (to replace the 2 eggs)
10g salt
16g baking yeast 

Procedure:
Prepared in a pan with plenty of sauteed onions, after a few minutes, add the pumpkin cut in thin and cook over low heat until it becomes soft.
Let it to cool and drain excess fluid.

Combine starch and water and stir until mixture is thick, very similar to the consistency of the eggs, Add to this first the oil, then the pumpkin previously reduced to puree and mix well together.
Separately, add the flours, salt and baking powder and mix to obtain asmooth texture; incorporate little by little to wet ingredients, until the dough is smooth.

Pour into a loaf pan and bake at 200° C for 35-40 minutes.
Let cool and serve your crunchy pumpkin cake  as an accompaniment to a salad or a plate of fresh vegetables and cheeses.

In case you need to create a gluten-free version, simply replace the flourwith 00 rice flour, buckwheat flour is naturally gluten free.

 

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