My NewYorkStyle Cheesecake

cheesecake intera

Gli ingredienti per la base (per una cheesecake di 22cm di diametro):
300gr di biscotti frollini (anche integrali) tipo Tarallucci o Digestive
80gr di burro fuso
un cucchiaio di miele d’acacia o millefiori
cannella a piacere
Gli ingredienti per la crema:
250gr di ricotta
200gr di robiola
200gr di yogurt greco
200gr zucchero bianco
100ml di panna liquida fresca
2 uova
1 bacca di vaniglia
Gli ingredienti per il topping:
marmellata di lamponi, fragole, pesche e frutta fresca

Procedimento:
In un mixed tritate i biscotti fino ad ottenere un composto omogeneo che assomigli ad una farina.
Trasferiteli in una ciotola e spolverizzateli con della cannella e un cucchiaio di miele: mescolate ed aggiungetevi il burro fuso.
Usate le mani per mescolare e impastare il tutto, rendendo il trito di biscotti unto il giusto affinché possa restare attaccato alle pareti del vostro stampo con la sola pressione delle dita (potete verificare la giusta consistenza prendendo un pò di biscotti e stringendoli nel pugno della mano, se rilasciando si mantengono compatti, allora siete a buon punto).
Spargete i biscotti sulla base ed iniziate a schiacciarli sul fondo fino a compattarli completamente, continuate l’operazione fino a ricoprire tutto l’interno dello stampo lasciando un centimetro dal bordo. Mettete lo stampo in freezer per un’ora mentre preparate la crema, in modo che la crosta si solidifichi.

Setacciate ricotta e robiola e uniformatele in una ciotola con un cucchiaio, aggiungete lo yogurt, la panna, e per ultimo le uova. Con un coltellino spelucchino, praticate un taglio al centro della lunghezza della bacca di vaniglia e raschiatene via i semi, uniteli all’impasto assieme ad una grattuggiata di scorza di limone: mescolate amalgamando bene il tutto.

Versate la crema nel vostro stampo di biscotti (il livello della crema dovrebbe giusto coprire il bordo della crosta) ed infornate per 45 minuti a 180°.
Una volta pronta, lasciate raffreddare e procedete con il topping: potete utilizzare delle spatole per spalmare la vostra marmellata preferita e decorarne poi la superficie con della frutta fresca.
In caso siate degli amanti del cioccolato, la cheesecake è buonissima anche con una ganache di cioccolato o una meringa aromatizzata al cocco.

english text below

The ingredients for a cheesecake of 22cm of diameter:
300gr biscuits (shortbread cookies or digestive)
80gr melted butter
cinnamon
polyfloral honey (liquid texture)  

The ingredients for the cream:
250gr ricotta cheese
200gr cream cheese
200gr greek yogurt
200gr white sugar
100ml fresh cream
2 eggs
1 vanilla bean

Procedure:
In a food processor chop the cookies to obtain a homogeneous mixture, almost like a flour.
Transfer them into a bowl and sprinkle with cinnamon and a tablespoon of honey: mix and add the melted butter.
Use your hands to mix and knead, giving the cookies the right consistency so that it sticks to the walls of your mold just using the pressure of your fingers (you can verify the correct consistency by taking some biscuits in your hand and squeezing, if the mixture is compact when you release, then you are doing great).
Sprinkle the biscuits on the base and press them to the bottom up to fully compact, continue the operation until it covers the interior of the mold leaving an inch from the edge. Put the mold in the freezer for an hour while you prepare the cream, so that the crust solidifies.

Sieved cottage cheese and soft cheese and uniformatele in a bowl with a spoon, add the yogurt, cream, and finally the eggs. With a vegetable knife, cut  lengthwise the vanilla bean and scrape away the seeds, mix them together with a mixture of grated lemon zest: mix thoroughly.

Pour the cream into your mold of biscuits (the level of the cream should just cover the edge of the crust) and bake for 45 minutes at 180°C/400°F.
Once ready, let it cool and proceed with the topping: you can use a spatula to spread your favorite jam and then decorate the surface with fresh fruits.
If you love chocolate, this cheesecake is also delicious with a chocolate ganache or a meringue flavored with coconut.

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4 commenti
  1. Sara ha detto:

    LA VOGLIO!

    • valerossini ha detto:

      L’AVRAI!

  2. valerossini ha detto:

    Mad’ho!

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