Focaccia Pugliese alle Patate con Pomodorini e Olive

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Gli ingredienti (per una focaccia di 28 cm di diametro):
500gr farina di semola di grano duro
125gr patate lesse
acqua
25gr lievito di birra (1 cubetto)
8-9 pomodorini
10-12 olive nere
sale
4gr zucchero

Procedimento:
Dopo avere lessato e pelato le patate, riducetele in poltiglia con uno schiacciapatate oppure una forchetta e unitele alla farina. A parte, sciogliete il lievito di birra e lo zucchero in una ciotolina con dell’acqua, presa dalla quantità totale, e lasciate riposare qualche minuto. Aggiungete il sale  alla restante acqua e fatelo sciogliere facendo amalgamare bene i vari liquidi.

Disponete la farina a fontana, aggiungete quindi il composto con il lievito, mescolate fino al completo assorbimento e versate a poco a poco la restante acqua fino ad ottenere una pasta morbida, elastica e uniforme. Il segreto risiede nella lavorazione manuale e nell’omogenità dei gesti.
Date all’impasto la forma di una palla, copritelo con un canovaccio e fatelo riposare per 90 minuti in un ambiente tiepido e senza sbalzi di temperatura: il forno spento è l’ideale.

Dopo un’ora e mezza il volume dovrebbe essere raddoppiato e l’impasto sarà pronto per la lavorazione.
Oliate la teglia in cui andrete a cuocere la focaccia e allargatevi bene l’impasto, una volta unto per bene da una parte, capovolgete in modo tale da avere entrambi i lati belli unti d’olio.
Tirate la pasta il più possibile a mano e cospargete la superficie con un po’ di acqua tiepida e un po’ di olio, poi imprimete con forza i caratteristici buchi della focaccia usando le dita e riempiteli con i pomodorini tagliati a rondelle o le olive snocciolate.
Infornate per 25-30 minuti a 200° controllando di tanto in tanto in base alla potenza del vostro forno.

 

english text below

 

 

The ingredients (for a cake of 28 cm of diameter):
500g flour, durum wheat
125g potatoes
water
25g yeast (1 cube)
8-9 tomatoes
10-12 black olives
salt
4g sugar

Procedure:
After having boiled and peeled potatoes, cut it to a pulp with a potato masheror a fork and mix them with flour. Separately, dissolve the yeast and sugar in a bowl with water, taken from the total quantity, and let rest for a few minutes.Add the remaining salt water mix well and melt by the various liquids.

Place the flour, then add the mixture with the yeast, stir until completely absorbed and slowly pour the remaining water until dough is soft, supple andsmooth. The secret lies in manual processing and homogeneity of gestures.
Give the dough into a ball, cover with a cloth and let rest for 90 minutes in a warm and without changes in temperature: the oven off is ideal.

After an hour and a half times the volume should be doubled and the dough is ready for processing.
Oiled the pan in which you are going to bake the cake and allargatevi the mixture well, once anointed for good on the one hand, upside down so thatboth sides have beautiful anointed with oil.
Roll out the dough as much as possible by hand and sprinkle the surface with a little ‘warm water and a little’ oil, then strongly impress upon the characteristic holes in cake using your finger and fill them with the tomatoescut into slices or olives, pitted .
Bake for 25-30 minutes at 200 ° checking from time to time depending on the power of your oven.

 

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2 commenti
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