Risotto Castagne e Pere

Gli ingredienti (per 2 persone):
5 pugni riso roma
1,2 litri brodo vegetale
4 cucchiai olio
1 bicchiere di vino bianco
1 cipolla
1 pera
10-12 castagne
40gr parmigiano grattugiato

Procedimento:
Praticate un taglio con un coltello sulla parte bombata delle castagne e lessatele per 15 minuti in acqua bollente; scolatele e tenetele al caldo dentro uno strofinaccio, intanto che le sbucciate e le spellate, riducetele a tocchetti e tenetele da parte.
Dopo aver preparato in una pentola del brodo vegetale, taglia la cipolla a pezzettini molto piccoli e unite le castagne facendole insaporire. Versate il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Quindi bagnate con un bicchiere di vino bianco e lasciatelo sfumare, aggiungete quindi un mestolo di brodo caldo. Portate a cottura come si procede per un normale risotto continuando ad aggiungere brodo, facendolo assorbire e ripetete l’operazione fino alla cottura al dente del riso (circa 10-12 minuti).
Una volta cotto, toglietelo dal fuoco, mantecatelo con del parmigiano grattugiato e lasciate riposare un paio di minuti.

Servite subito nei piatti e accompagnatelo con una buona birra belga doppio malto.

Non lasciate il riso troppo in padella a mantecare se l’avete cotto non troppo al dente perché continua a cuocere anche a fuoco spento.

english text below

Ingredients (for 2 persons):
5 punches rice rome
1.2 liters vegetable stock
4 tablespoons olive oil
1 glass of white wine
1 onion
1 pear
10-12 chestnut
40g grated Parmesan cheese

procedure:
Drill a cut with a knife on the convex chestnuts and cook for 15 minutes in boiling water, drain and keep warm in a cloth, while the peeled and skinned,cut it into chunks and set them aside.
After preparing a pot of vegetable broth, cut the onion into very small piecesand add the chestnuts making season. Pour the rice and toast for a fewminutes. So pour a glass of white wine and let it evaporate, then add a ladleof hot broth. Cook as you go for a normal risotto continuing to add stock,making it absorb and repeat the operation until the rice al dente (10-12 minutes).
Once cooked, remove from heat, stir in the grated parmesan and let sit for a couple of minutes.

Serve immediately on plates and serve it with a good Belgian beer bock.

Do not let the rice in the pan to thicken too much if you cooked not too al dente because it continues to cook even off the heat.

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1 commento
  1. marco ha detto:

    risotto castagne e pere
    senza pere
    yess

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