Focaccia Integrale alle Cipolle

Gli ingredienti (per una teglia 30x40cm):
200gr farina integrale
150gr farina00
210gr acqua
18gr lievito di birra
4 cucchiai d’olio d’oliva
8gr sale
3gr zucchero
1-2 cipolle
Procedimento:

Sciogliete il lievito in una ciotolina con dell’acqua calda (presa dalla quantità totale) e aggiungetevi lo zucchero, continuate a mescolare fino a quando non risulterà un composto omogeneo. Aggiungete il sale e l’olio alla restante acqua e fatelo sciogliere facendo amalgamare bene i vari liquidi.
Unite e disponete le farine a fontana, versate il composto con il lievito, quindi mescolate fino al completo assorbimento e versate a poco a poco la restante acqua fino ad ottenere una pasta morbida, elastica e uniforme.
Date all’impasto la forma di una palla, copritelo con un canovaccio e fatelo riposare in un ambiente tiepido e senza sbalzi di temperatura: il forno spento è l’ideale.

Dopo un’ora circa il volume dovrebbe essere raddoppiato e l’impasto sarà pronto per la lavorazione.
Oliate la teglia in cui andrete a cuocere la focaccia e allargatevi bene l’impasto, una volta unto per bene da una parte, capovolgete in modo tale da avere entrambi i lati belli unti d’olio.
Tirate la pasta il più possibile a mano e cospargete la superficie con un po’ di acqua tiepida e un po’ di olio, poi imprimete con forza i caratteristici buchi della focaccia usando le dita.
Tagliate le cipolle a listelle e conditele con un pò d’olio, mettetele quindi sulla superficie della focaccia e infornate a 240° per 10-15 minuti.

Per cambiare o modificare le dosi in base alle vostre esigenze di teglie o persone da sfamare, recatevi sul sito http://vivalafocaccia.com/2009/09/21/la-video-ricetta/ da cui potrete scaricare una fantastica tabella grazie alla quale calcolare le dosi precise per teglie differenti e trovare altre fantastiche ricette e consigli sulla panificazione made in Genoa spiegate chiaramente dal Sig. Vittorio.

english text below

 

The ingredients (for a shape of 30×40 cm):
400g flour 00

200ml water
25g fresh yeast
4 tablespoons olive oil
1 teaspoon of salt
½ teaspoon of sugar
Procedure:
Dissolve the yeast in a bowl with hot water (taken from the total amount) and add sugar, continue stirring until mixture is smooth result. Add the salt and the remaining oil and water do mix well to dissolve by the various liquids.
Together and have the flour, pour the mixture with the yeast, then stir untilcompletely absorbed and slowly pour the remaining water until the dough is soft, supple and smooth.
Give the dough into a ball, cover with a cloth and let rest in a warm environment and without sudden changes in temperature: the oven off is ideal.

After an hour the volume should be doubled and the dough is ready for processing.
Oiled the pan in which you go to cook the cake and allargatevi the mixture well, once anointed to well on the one hand, tilt in such a way as to haveboth sides beautiful stained with oil.
Roll out the dough as possible by hand and sprinkle the surface with a little’warm water and a little’ oil, then forcefully impress upon the characteristicholes in cake using your fingers.
If you want, you can cut the onions into strips and season with some oil and then put them on the surface of the focaccia.
Bake at 240° C for 10-15 minutes.

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