Rettangolini di Grano Saraceno con Ricotta, Melanzane e Pinoli
Gli ingredienti per l’impasto:
100gr farina di grano saraceno
100gr farina 00
2 uova
100ml acqua
1 pizzico di sale
Gli ingredienti per il ripieno:
1 melanzana di medie dimensioni
250gr ricotta
80gr pinoli
30gr pecorino grattuggiato
L’impasto:
Disponete a fontana la farina di grano saraceno e quella di frumento dopo averle setacciate e impastatele insieme alle uova, un pizzico di sale e all’acqua necessaria per formare un composto sodo e omogeneo, quindi copritelo e lasciatelo riposare per 45 minuti.
Il ripieno:
Sbollentate la melanzana per qualche minuto in acqua bollente e poi mettetela in forno a 200° per 30 minuti circa, fino a quando non riuscirete a staccare facilmente la pelle.
Frullatene la polpa con ricotta e pinoli, unite quindi il pecorino (o parmigiano grattugiato), una spolverata di pepe e un pizzico di sale.
La farcitura:
Stendete con un mattarello la pasta riposata in sfoglie sottili e distribuite il ripieno lasciando 4-5 cm di spazio, ripiegatevi sopra la sfoglia in modo da lasciare il ripieno al centro e chiudete bene i rettangoli di pasta a metà in modo da evitare che del ripieno esca durante la cottura.
Sistemate i ravioli in un vassoio infarinato e lasciateli leggermente asciugare.
Lessate i ravioli in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolateli con una schiumarola o comunque facendo molta attenzione a non romperli, distribuiteli nei piatti e conditeli con del burro fuso oppure olio a crudo, una macinata di pepe nero e spolverate con abbondante parmigiano.
In caso ci fossero casi di celiachia o intolleranze al glutine, è possibile sostituire la farina 00 con farina di riso e procedere con la ricetta nello stesso modo, facendo solo attenzione che queste farine sono molto più soffici e assorbono meno acqua di quelle di frumento.
era veramente buonooooooooooooo! mi confermi che al posto della farina 00 si può mettere quella senza glutine, giusto? grazieeeeeeeeeeeeeeeeeeeee
Ciao bella!
Sostituisci tutto senza problemi, infatti quelli che abbiamo mangiato ieri erano fatti con un mix di farina di riso e fecola di patate: vai di sperimentazioni!
delicious… !!!