Rettangolini di Grano Saraceno con Ricotta, Melanzane e Pinoli

Gli ingredienti per l’impasto:

100gr farina di grano saraceno
100gr farina 00
2 uova
100ml acqua
1 pizzico di sale

Gli ingredienti per il ripieno:
1 melanzana di medie dimensioni
250gr ricotta
80gr pinoli
30gr pecorino grattuggiato

L’impasto:
Disponete a fontana la farina di grano saraceno e quella di frumento dopo averle setacciate e impastatele insieme alle uova, un pizzico di sale e all’acqua necessaria per formare un composto sodo e omogeneo, quindi copritelo e lasciatelo riposare per 45 minuti.

Il ripieno:
Sbollentate la melanzana per qualche minuto in acqua bollente e poi mettetela in forno a 200° per 30 minuti circa, fino a quando non riuscirete a staccare facilmente la pelle.
Frullatene la polpa con ricotta e pinoli, unite quindi il pecorino (o parmigiano grattugiato), una spolverata di pepe e un pizzico di sale.

La farcitura:
Stendete con un mattarello la pasta riposata in sfoglie sottili e distribuite il ripieno lasciando 4-5 cm di spazio, ripiegatevi sopra la sfoglia in modo da lasciare il ripieno al centro e chiudete bene i rettangoli di pasta a metà in modo da evitare che del ripieno esca durante la cottura.

Sistemate i ravioli in un vassoio infarinato e lasciateli leggermente asciugare.

Lessate i ravioli in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolateli con una schiumarola o comunque facendo molta attenzione a non romperli, distribuiteli nei piatti e conditeli con del burro fuso oppure olio a crudo, una macinata di pepe nero e spolverate con abbondante parmigiano.

In caso ci fossero casi di celiachia o intolleranze al glutine, è possibile sostituire la farina 00 con farina di riso e procedere con la ricetta nello stesso modo, facendo solo attenzione che queste farine sono molto più soffici e assorbono meno acqua di quelle di frumento.