Gli ingredienti per la sfoglia:
120gr farina di castagne
75 gr farina bianca
2 uova + 1tuorlo

Gli ingredienti per il ripieno:
200gr ricotta setacciata
una manciata di pinoli
sale e pepe q.b.

L’impasto
Impastate la sfoglia dei ravioli, con le farine, le uova e il sale, lavoratela bene e lasciatela riposare mezz’ora.

Il ripieno
Nel frattempo lavorate la ricotta e il grana padano. Aggiustate di sale e pepe.
Stendete poi la sfoglia col mattarello (anche non sottilissima viene buona), fate delle palline con il composto del ripieno e create le mezzelune, o date alla pasta la forma che più vi piace.
Bollite in acqua salata per circa 8 minuti, controllando ogni tanto la cottura poiché la farina di castagne è un pò più consistente di quella 00.
Servite nei piatti e cospargete con burro fuso e parmigiano grattugiato.
Accompagnate con un buon vino rosso.